Le pleurote est un champignon qui croît naturellement sur les vieilles souches d'arbres d'espèces forestières.
Mais, il y a peu, on a réussi à le cultiver en salle.
Depuis longtemps, ses qualités gustatives l'ont fait rechercher par les connaisseurs.
Cultivé en milieu purement biologique, il constitue une nourriture saine.
Valeur alimentaire :
La valeur énergétique globale du pleurote est comprise entre 25 et 35 calories pour 100 g.
Le pleurote contient 82 à 92 % d'eau et le chapeau, 7,5 % de matière sèche.
Dans celle-ci, on trouve:
27 à 48 % de protéines;
18 acides aminés dont près de la moitié essentiels;
2 à 8 % de matières grasses;
1,35 % de phosphore;
3,8 % de potasse.
Ne jamais peler les pleurotes.
Si nécessaire, frottez les chapeaux avec un linge humide ou passez-les RAPIDEMENT sous l'eau courante.
Coupez les plus gros champignons en morceaux suivant le sens des lamelles.
Ne jamais blanchir.
Les pleurotes se congèlent facilement, sans aucune préparation préalable.
Temps de conservation : 3 mois maximum.
Ne pas décongeler avant cuisson.
Les pleurotes peuvent aussi être conservés par stérilisation, salaison ou déshydratation.
Nous vendons ces champignons au prix de 4,00 € le ravier de 500 GR.
Nos champignons sont cultivés d’une manière naturelle dans les installations du Fort
Le produit de la vente est totalement réinvesti dans la restauration du Fort.
Le ballot est composé de paille de froment, de sciure de hêtre, de chaux, de son et d’eau.
Il est ensuite pasteurisé à 72 ° pendant 12 heures et en fin de processus le mycelium est introduit.
L’incubation des ballots dure +/- 15 jours en salle ocultée à une température de 22°.
La culture s’ effectue pendant 15 jours sous un éclairage de 12 h, à une température entre 13° et 15°, avec une humidification entre 85 % et 95 % et une ventilation permanente.
Ensuite la cueillette du pleurote peut commencer.
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